河源中央厨房及冷库设计施工工程

中央厨房的生产特点

中央厨房生产的主要特点为在其生产过程中具有的高湿、高温、水蒸汽、油烟以及生产环境的洁净性。

1 高湿

在食物前处理和热加工阶段，往往伴随着解冻、清洗去杂、汆水、分切、蒸煮等大量用水工段，由于这些工段的设备自动化程度不高，一般需要大量人工去操作，操作的可控性难以精确化，因此在这些工段很容易造成地面潮湿积水。

2 高温

中央厨房普遍采用蒸煮，烘烤或油炸等加工方式，生产过程中通常伴有高温。

3 水蒸汽&油烟

由于加热设备为敞开式或设备进出料口的开启，在生产加工过程中会产生大量水蒸汽和油烟。

4 生产环境的洁净

熟制后的食物在后续的冷却包装工段对生产环境要求较高，不同食物对环境在温湿度和空气洁净度等方面有不同要求，一般要求做到空调环境，有的要求达到洁净车间的标准。

中央厨房环境保护的设计要点

1.生产过程中产生的污染性气体或粉尘不应直接排放，应通过尾气收集系统处理达标后排放或回收再利用。

2.生产过程中产生的各种对土壤、水体有污染的污水，应尽可能收集并通过管道排放至厂区或市政污水处理系统，处理达标后排放。

3.生产车间产生的各种固废，不应随处丢弃，应考虑先在车间内收集暂存，并在厂区内设置集中的垃圾房，最终由市政环卫部门统一处理。

中央厨房劳动安全的设计要点

1 对有爆炸性风险的原辅燃料，除应按照规范要求控制好存放量和位置以外，还需要将存放房间尽量设置在车间靠外墙区域，设置好自控探测仪与事故风机连锁启停，并设置好自动灭火系统。

2 对高、低温液体储罐应采取相应的降温和保冷措施，如冷却系统和喷淋系统。

3 对有窒息性气体的存放和使用区域， 应设置氧气浓度探测仪与事故风机连锁启停。

4 对高温区域，应设置温感器和烟感器，并与事故风机连锁启停。

5 对有高压安全隐患的容器，应采取超压泄放措施。