PET瓶无菌冷灌装番茄汁车间

公司简介

东莞市某食品有限公司，广东省著名商标，中国番茄调味酱行业知名品牌，是集研究开发、生产制造和市场营销于一体的大型调味品企业。其总部位于东莞市厚街镇，集研究开发、生产制造和市场营销于一体，以市场为导向，主要生产食用油、鸡精粉和番茄酱等系列调味品。本项目位于凤球唛宁夏番茄酱分装厂。

设计依据

1. 设计依据。以番茄汁生产技术为基础，选用先进工艺和设备，参考相关法规、文献和资料，遵循GMP原则，经过详细计算，运用CAD软件完成初步工艺设计。

2. 设计范围。设计范围主要包括番茄汁产品生产方案的制定、工艺设计、物料衡算、劳动力平衡、设备选型以及工艺设备流程图的绘制。

3. 技术路线。确定生产方案→确定工艺流程→绘制工艺流程简图→物料衡算→设备选型→绘制工艺设备流程图。

生产方案

1. 基本参数。由于温室大棚技术的广泛运用，番茄完全可以达到全年供应，所以没有必要因季节性问题停产，但每年要保证留有1到2个月时间进行及其维修。因此，全年工作日不少于200d，每天工作时间为8小时，每天生产班次为1班。年产10000t，班产量（日产量）为10000/200=50t/d。

2. 产品包装。包装形式：PET瓶，规格500ML/瓶。

工艺设计

1. 原材料。原料：鲜番茄，食用盐，柠檬酸，蔗糖。辅料：增稠剂。

2. PET瓶无菌冷灌装番茄汁生产工艺流程如下：

（1）番茄原料→选料→洗涤→破碎去籽→预热→榨汁→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→灯检→套标→激光刻码→自动装箱→堆栈→入仓→贮存→运输→销售。

（2）PET原料→吹瓶→无菌空气运输带→灌装。

3.主要工艺参数。破碎：将番茄经钟式压碎机和切碎机破碎成果肉酱，立即连续加热。时间5到10秒，温度80到85℃。榨汁：番茄汁的优良品种榨汁率为75%到80%，不同的加工工艺对番茄汁出汁率影响较大。

调配：作为番茄汁的调味料，如果仅添加食盐，添加量为0.5%到1.2%。为了适应不同口味的要求，也可以适量加入白糖，添加量为0.5%到1%。

杀菌和冷却：使用超高温瞬时杀菌技术，减少营养损失。将进行超高温瞬时杀菌后的番茄汁，立即冷却至室温25℃，置于无菌罐中暂存。